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火烟腊味传奇

来源:w88官网市民间文艺家协会  作者:区原  时间:2013年01月20日

    二十世纪三十年代初某腊月的一天,瑶岭天光山村严寒后迎来第一个阳光灿烂的日子,瑶族青年唐水康带着一截火烟腊肠、两只猎狗和三两干粮正要出门打猎,就看到村外路上走来一个陌生人。这年头土匪山贼不时骚扰瑶民,村民一遇到陌生人,都会保持警惕,注意对方的一举一动。

    唐水康主动走出村外,陌生人一见到人就问道,老表,唐水康家在哪里?

    唐水康打量着这个陌生人,疑惑地问,你是哪里人,找他干什么?

    我是星子四甲人,他前天在星子圩捐赠一头猪婆给红军。红军说应该把猪婆还给他,商会会长知道我到田北办事,就叫我顺便到天光山一趟,通知他到星子处理那头猪婆。

    原来是这样,我就是,唐水康确信不假就如实相告自己的身份。

    唐水康确实有点不相信自己的耳朵,哪有捐赠出去的猪又要退回来,难道世界真变了?经过那人反复解释后,才对红军有了一点认识,就带着三四个族人到星子街。恰巧遇到那猪婆即将生猪仔,就到附近找个地方安顿下来让猪婆待生,然后选一对猪仔自己饲养,再把猪婆和其它猪仔卖掉。

    唐水康好好饲养那对猪仔,准备让它们繁殖更多的瑶土猪。一年后的一天,一只野山猪闻到那猪婆发情的信息就闯进猪栏,不久那猪婆就有了猪仔,生下的猪仔兼有野山猪和瑶土猪的特性,村民根据其来历,就称之为瑶星山猪。

    瑶民从此就饲养这种瑶星山猪,不到三年,饲养这种猪的范围越来越大,饲养这种猪的人数越来越多,后来成为星子地区乃至w88官网的优良猪种。不管怎样,但每户人家一年也是饲养一两头猪仔,过年前才宰杀,挑起一些猪肉到附近村庄或圩场换点小钱购物过年,再把吃不完的猪肉腌制晾成腊肉。

    有一年,一队人马来到天光山建立农协会,动员附近的瑶汉人民斗地主分田地,军民关系如鱼水,除了闹革命之外,军民一起劳动,一起打猎,还一起饲养猪牛鸡鸭。

    为了庆祝新年,军民一起宰杀两头瑶星山猪。在大宴时,当时的湘粤边工委书记欧阳健举起酒碗对大家说,我们来自五湖四海,为了一个共同的目标走到一起来了,但各有各的风俗习惯。今天就事论事,为了展示各地制作腊味的技法,提高生活技能,我们决定进行一次制作腊味大比赛。

    好,大家大声呼应,把酒一饮而尽。

    一个多月后,大家都把自己的腊味摆出来让每位队员和村民品尝,每个人只给最好的一种腊味投上一票。

    计票员经过十多分钟的忙碌,瑶民的火烟腊味以绝对优势夺得第一名。

    在颁奖仪式上,欧阳健说,大家腌制方法大同小异,就是配料、烘干和保藏方法不同,下面请各地代表分别介绍自己的制作方法,今后取长补短,加以改进,做出能大受大众欢迎的腊味。

    请第一名的先介绍,队员们异口同声地嚷道,都想早点知道火烟腊味的秘方。

    唐水康微笑着走上临时搭建的讲台,不慌不忙地说,瑶区深山密林,阳光不足,但木材丰富,只好因地制宜。传说很久以前,一位瑶民防止新鲜猪肉变质,就用盐腌制猪肉,再用篾条穿挂起来挂在风口处,时值连日大雨,他只好将腌制的猪肉挂在灶头上,让火烟自然熏干,不出几日却闻到奇香无比,时间越久肉香越醇厚,长年累月腊肉也不霉变,两三年的火烟腊味还可以即割即吃呢。从此,火烟腊味的工艺便不断改进一代代流传下来。其实,这次火烟腊味的做法很简单,就是把猪肉切成拜年菜那样大,用适量的酒和盐腌制一天一夜后,就用温水过下水,再把这些猪肉挂在凉棚,让自然冷风吹干水份,然后用柴火慢慢熏二三十天,看到腊肉、腊肠呈金黄色,发出阵阵香味,就大功告成了。

    一个东陂队员抢下话题问,火烟腊味的色黄、皮脆、肉爽、味香,不油腻更有咬劲,这有什么秘诀呢?

    天光山独有木料熏出的颜色才金黄,火力适宜才味香,瑶星山猪肉不油腻更有嚼头,至于皮脆、肉爽,就是祖传秘方问题,暂时保密,唐水康微笑着摆摆手。

    你的配料秘不外泄,难道想今后搞天光山火烟腊味公司不成?东陂队员慈眉善目地逗着说。

    好建议,唐水康笑哈哈地走下讲台,大家又哄笑起来。

    星子代表听到书记大呼自己的姓名,就马上走上讲台,抑扬顿挫地介绍,我们星子与瑶区相邻,腊肉腌制办法与火烟腊味的一样,但我们的木料有限,就把腌制好的猪肉挂在阳光充足和山风狂吹的地方,吹干水分晒出些油,当闻到浓浓的自然肉香味时就可以了。

    星子腊味能一直保持那自然肉香味吗?一个队员提出一个问题。

    星子代表环视台下,摇摇头,毫无掩饰地说,我们要保藏,就要把腊肉腊肠放在油锅里再煎出水分,冷却后放在油缸浸住。

    这种用油缸浸住的腊味有很浓的油涩味,东陂队员如实爆料。

    星子代表打趣地说,那你就加以改进,也许能打出东陂腊味的品牌呢。

    那就走着瞧,东陂队员笑呵呵地应答。

    欧阳健在听湖南队员介绍完后,意味深长地补充说,湖南、四川的队员就喜欢辣,连腊肠都放上辣椒粉,我觉得过多的辣椒粉就喧宾夺主,让腊肠黯然失味了。

    萝卜小菜,各有所爱嘛,四川队员解释说,我们就喜欢这么辣,有辣才过瘾呢。

    想过辣瘾就不如直接吃辣椒,大家就轰然大笑起来。

    好了,我们好好干革命争取早日解放,那时就回家乡发展腊味事业,欧阳健举起右手向上一挥再停住,马上竖起大拇指,大声地说,恭喜火烟腊味这次脱颖而出获得第一名。

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